DESALCOHOLIZADOR REDA
La nueva técnica de desalcoholización parcial de los vinos en frío .

INFORMACIÓN

Las tendencias recientes del mercado tienden a requerir vinos menos alcohólicos, no lastrados por altas graduaciones alcohólicas, que mantengan inalteradas al mismo tiempo sus características sensoriales y de tipicidad. Para satisfacer las necesidades de los productores de vino, REDA ofrece una tecnología de desalcoholización flexible y eficaz que garantiza el respeto de la estructura y de las características organolépticas del vino tratado. Gracias a la experiencia madurada en el campo de la evaporación controlada bajo vacío, ha sido desarrollada una técnica especial de destilación fraccionada a baja temperatura que permite la desalcoholización parcial o total de los vinos.

El tratamiento consiste en una rápida destilación a 25°C del vino a desalcoholizar, con extracción de alcohol con gradaciones hasta 50/60°. El sistema asegura la recuperación de las fracciones aromáticas y por lo tanto ninguna pérdida de las mismas. Esta técnica está particularmente recomendada para los vinos durante o al final de la fermentación: de esta manera el vino así tratado encontrará de inmediato un equilibrio perfecto y no resultará afectado.

APLICACIÓN
El tratamiento consiste en una rápida destilación en frío a una temperatura de 25°C del vino a desalcoholizar, en un solo pasaje y con un funcionamiento totalmente automático. La extracción del alcohol puede ser parcial tanto para pocos grados (1/2° alcohol) o bien con gradaciones más altas hasta 50/60° alcohol.

La desalcoholización del vino puede llegar hasta valores de 0,15/0,25° de residuos de alcohol. A continuación, se podrá utilizar la base de “vino desalcoholizado” para preparar otras bebidas enriquecidas con azúcar, aromas, jugos, CO2 u otros.

Con la adición de un recuperador de aromas y una sección adicional para la reconcentración de alcohol, es posible entonces llevar el evaporado de 20/24° a 40/45°.

Esta técnica de destilación fraccionada a temperatura muy baja encuentra aplicaciones especiales también en destilerías (destilación de los residuos de la destilación, evaporación de agua del alcohol de fusel, etc.) y en la industria de extracción de los aromas y extractos hidroalcohólicos vegetales (instalaciones). a normas ATEX).

VENTANAS

• Posibilidad de tratar sólo una pequeña parte del volumen, por ejemplo un 10/20%, mientras que el restante 80/90% del vino no será tratado.
• Ninguna degradación térmica o riesgos de oxidación en los vinos gracias a las muy bajas temperaturas de trabajo (15/18°C) y al circuito de paso del producto bajo vacío.
• Ninguna pérdida de fracciones aromáticas y posibilidad de reconcentración del alcohol extraído.
• Ninguna necesidad de pretratamiento o prefiltración del vino entrante.
• Posibilidad de operar también como un concentrador clásico para mosto

LA NORMATIVA
– La desalcoholización parcial de los vinos está permitida hasta un máximo de 2° alcoholólicos y está regulada por el Reg. CE 606/2009.
-El Reglamento CE 436/2009 proporciona además unas indicaciones detalladas con respecto a la gestión del alcohol obtenido mediante la desalcoholización parcial de los vinos, incluida su eliminación (en destilería).
-La técnica de desalcoholización parcial de los vinos por medio de destilación bajo vacío ha estado siempre aceptada por el “Código Internacional de Prácticas Enológicas de la OIV”.

DATOS TÉCNICOS DESALCOHOLIZADORES.