Lácteos, Huevos y derivados
Soluciones en el Sector Lácteo
Tecnología de Vanguardia
Los derivados del huevo así como la leche y sus derivados, según el Código Alimentario Español (Real Decreto 2484/1967, y de última revisión en 2019), se engloban en el capítulo XIV Huevo y derivados, Sección 2ª, y en el capítulo XV Leche y derivados.
En cuanto a los derivados de huevo: “Son los productos constituidos total o parcialmente con huevo de gallina, desprovisto de cáscara y destinados a servir de materia prima para la elaboración de productos alimenticios.
Los derivados obtenidos con huevos distintos a los de gallina se designarán indicando además la especie animal de que procedan.
Serán elaborados por procedimientos tecnológicos que ineludiblemente presupongan la aplicación de un proceso de pasterización de las materias primas. No contendrán microorganismos patógenos vivos ni más de 150.000 gérmenes por gramo o centímetro cúbico de producto elaborado”.
En cuanto a leche: “Se entiende por leche natural el producto íntegro, no alterado ni adulterado y sin calostros, del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas domésticas sanas y bien alimentadas”.
Clasificandose en leche (higienizadas, certificadas y especiales), mientras que los derivados de leche se clasifican en: Nata, mantequilla, quesos, sueros lácteos, caseína y requesón.
Por su parte, según la normativa, su producción, designación se incluye en el CEE 1308/2013 OCM de productos agrarios.
Eficiente procesado en contínuo
Grupo PHI-REDA Ibérica cuenta con toda la tecnología para el procesado de la leche y sus derivados, así como los derivados del huevo.
Desde los tanques de recepción de materia prima (asépticos o no), con sus automatizaciones en muestreo, pasando por los desaireadores bajo vacío, que permiten reducir desde el principio el oxígeno disuelto y aromas anómalos.
Y todos los sistemas de bombeo y de conducciones, así como los elementos de conteo volumétrico y másico.
Soluciones de separación centrífuga
Grupo PHI-REDA Ibérica es uno de los líderes a nivel mundial en soluciones de separación centrífuga, para clarificación, el desnatado. Nuestros estandarizadores en línea, permiten la preparación de producto completamente automatizada y a la carta tras el tratamiento de desnatado previo.
La tecnología de bactofugación por su parte, permite mejorar la calidad bacteriológica de la leche en la producción de derivados lácteos, y está realizando buenos resultados en quesos con menor contenido en conservantes y tratamientos térmicos menos estrictos, que generan resultados organolépticos más favorables.
Tecnología térmica puntera
En la sección de tratamiento térmico, contamos con tecnología de pasterización HTST de la más alta eficiencia o pasterización ESL, así como el tratamiento térmico UHT Steriflex, que cuenta con calentamiento mixto (directo-indirecto) que da lugar a un producto de la más alta calidad organoléptica.
Secciones de filtración y concentración
En la sección de filtración, nuestras plantas de membranas selectivas: Microfiltración, Ultra y Nano-Filtración y Ósmosis Inversa permiten ampliar el abanico de productos obtenidos: leches y derivados pre-concentrados, sueros lácteos. Así como optimizar el rendimiento de la planta por recuperación de aguas de lavado, prolongación de vida útil de salmueras…
En cuanto a la tecnología de concentración térmica, contamos con una tecnología única, que nos permite obtener concentrados en frío (mínimo daño térmico, sin modificaciones en la apariencia del producto) o a muy baja temperatura (Evaporadores a vacío multiefecto).
