Vinos y zumos
Soluciones en el Sector del Vino y Zumos
Tecnología de Vanguardia
El vino y los mostos, según el Código Alimentario Español (Real Decreto 2484/1967, y de última revisión en 2019), se engloban en el capítulo XXX, bebidas alcohólicas, secciones 3 y 2 respectivamente, y se define como: “ Bebida alcohólica resultante de la fermentación total o parcial, de la uva fresca o su mosto”.
Por su parte, según la OCM, el vino se define como: la bebida resultante de la fermentación alcohólica completa o parcial de la uva fresca o el mosto
Los zumos, por su parte, se engloban en el CAE en el capítulo XII , sección 2ª “Derivados de frutas”
Eficiente procesado en continuo
Grupo PHI, cuenta con todas las soluciones para la elaboración y tratamiento de estos productos alimentarios
Desde los equipos de recepción, despalillado-estrujado (PHI-Process), pasando por todos los sistemas de acondicionamiento térmico del mosto-zumo (sistemas de enfriamiento: tubulares o por placas), y los más eficientes sistemas de separación y prensado: desde las ya asentadas prensas neumáticas, hasta los actuales y eficaces sistemas de separación en contínuo por centrifugación horizontal (decanter)
Para la eliminación rápida y eficaz de las levaduras a fin de fermentación así como del resto de materia en suspensión, Grupo PHI es líder en clarificación mediante centrífugas verticales reduciendo de sobremanera el tiempo destinado a la decantación estática, el gasto energético que requiere una decantación estática por frío y el gasto en productos clarificantes; así como los eficientes sistemas de filtración tangencial, para una clarificación completa y una limpidez del producto total: 0 NTU.
Proveemos a las bodegas y plantas de procesado de frutas y derivados del sistema de tratamiento en continuo más eficiente.
Estabilización microbiana de los vinos, zumos
Grupo PHI también provee sistemas de estabilización microbiana de producto: desde los tradicionales sistemas térmicos: flash pasterizadores y plantas UHT, hasta la técnica de filtración amicróbica a membranas, que genera un producto sensorialmente diferente a la estabilización térmica
Resinas selectivas en vinos-zumos
Otro segmento donde Grupo PHI aporta soluciones al mundo del vino, es en el segmento de la separación selectiva y el ajuste alimentario mediante resinas, desde las muy extendidas resinas de intercambio catiónico (para la acidificación y estabilización tartárica parcial), hasta las más selectivas frente a desmetalización, pasando por las de decoloración y las selectivas de eliminación de fenoles oxidables (catequinas)
Desalcoholización en vino
Por otro lado, grupo PHI es líder en soluciones de desalcoholización de productos alimentarios (trabajando en el sector del vino, sidra y en la cerveza), abarcando todas las soluciones: desde las membranas selectivas, los evaporadores a vacío en frío y los tradicionales destiladores, todo ello para conseguir un producto desalcoholizado de la mayor calidad.
