Concentrador en frío
INFORMACIÓN
La mejor solución para el autoenriquecimiento de los mostos de uva por medio de la evaporación en frío bajo vacío.
A menudo, las condiciones climáticas desfavorables pueden conducir a una falta de maduración de la uva en el viñedo o bien a la dilución de las cosechas debido al exceso de lluvias antes o durante la recolección. En estos casos el contenido de azúcar en las uvas será insuficiente y, por lo tanto, los vinos obtenidos no lograrán la graduación alcohólica óptima.
Para resolver este problema es necesario reducir parte del agua en el mosto, aumentando en consecuencia la concentración de azúcar con el fin de acrecentar el potencial alcohólico del vino final hasta el valor deseado. El enriquecimiento de los mostos mediante métodos de sustracción directa es la técnica que se utiliza para producir vinos de calidad o mostos concentrados.
El concentrador que REDA propone está diseñado precisamente para estos casos y prevé la concentración de los mostos a baja temperatura en condiciones de vacío.
La planta evapora en estas condiciones agua prácticamente pura a la temperatura de 25°C, dejando intactas las características organolépticas del vino y el equilibrio entre las diversas sustancias presentes en solución.
La técnica ha sido aplicada con éxito sobre mostos blancos para conseguir vinos más frescos y afrutados.
En mostos tintos, además del enriquecimiento del azúcar, se obtiene un aumento de las sustancias extractivas y por lo tanto vinos más completos, estructurados y ricos en taninos y color.
Esta técnica permite trabajar con uvas de calidad mejorando vinos ya importantes de por sí, realzando las partidas.
| CARACTERÍSTICAS | CM50 | CM100 | CM200 | CM400 | CM800 | |
| Agua evaporada en 1 hora | It | 50 | 100 | 200 | 400 | 800 |
| Agua evaporada en 24 h. | Hl | 12 | 24 | 48 | 96 | 192 |
| Mosto enriquecido del 10% en 24 horas | Hl | 120 | 240 | 480 | 960 | 1920 |
| Potencia instalada | Kw | 15 | 25 | 50 | 95 | 180 |
| Max concentración mosto | 30-35º Baumé (con rendimiento inferior al nominal)
60-65º Brix |
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| Consumo agua potable | 300 litros (sólo para limpieza planta) | |||||
DATOS TÉCNICOS CONCENTRADORES.
| CM50 | CM100 | CM200 | CM400 | CM800 | ||
| Potencia instalada | Kw | 15 | 25 | 50 | 95 | 180 |
| Potencia frigorífica (H2O a +12ºC) | Kw
Frig/h |
35
30000 |
70
60000 |
140
120000 |
280
240000 |
560
480000 |
| Potencia térmica (H2O a +40ºC) | Kw
KCal/h |
43,5
37500 |
87,5
75000 |
175
150000 |
350
300000 |
700
600000 |
| Presión sonora | dB (A) | 70 | 70 | 72 | 75 | 78 |
| Dimensiones (la x an x al) | m | 2,00×1,60
al=2,40 |
2,40×1,60
al=2,40 |
2,40×1,60
al=2,40 |
2,40×1,60
al=2,40 |
2,40×1,60
al=2,40 |
| Peso | Kg | 1200 | 1400 | 2300 | 3600 | 6000 |
VENTAJAS DE LA APLICACIÓN
Ningún daño térmico al producto gracias a las bajas temperaturas de concentración (24°C) y el corto tiempo de permanencia en la planta.
Posibilidad de trabajar sólo con una mínima parte del volumen de producto (por ejemplo, 20%) sin tocar toda la masa. El concentrado será luego añadido a la masa inicial.
Los mostos a la entrada a 0/25°C, sin piel y semillas, no necesitan de ulteriores filtraciones.
Posibilidad de concentrar mostos con principio de fermentación en total ausencia de espuma gracias al sistema original REDA.
La automatización total del sistema con autodiagnóstico permite una operación muy sencilla del sistema, de forma segura e independiente, incluso en ausencia del operador.
Sistema equipado con Bomba de Calor/Frio para la producción de agua caliente y agua fría (Ningún consumo de agua de red): funcionamiento con sólo corriente eléctrica.
El sistema de refrigeración puede ser utilizado para producir agua fría hasta -10°C que podría destinarse para otros fines durante el resto del año.
La técnica permite la concentración de mostos sulfitados para conseguir mostos de calidad en el proceso de edulcoración.
Tecnología admitida en el ámbito europeo (Reg. CE 822/87 art. 19).
