La electrodiálisis se presenta como un método físico para la estabilización tartárica de vinos en continuo, sin aditivos químicos, pérdida de producto ni modificación sensorial.
Nuestro reciente acuerdo con la firma Mega (exclusiva en la comercialización en España y Portugal) nos permite acercar esta interesantísima tecnología al mundo enológico. Para ello contamos con equipamientos preparados para ofrecer servicios/demo que sirvan como experiencias productivas con las que cada bodega puede sacar sus propias conclusiones acerca de las ventajas del sistema. No dude en consultarnos.
En la pasada feria de ENOMAQ ZARAGOZA 2025 nuestros clientes ya tuvieron la oportunidad de ver un equipo in situ y comentar con nuestros responsables técnicos.
La electrodiálisis se basa en hacer circular el vino entre membranas bipolares de permeabilidad selectiva. El equipo monta un paquete de membranas de número variable entre las que circulan flujos de vino y agua alternativamente, quedando un ánodo (polo positivo) y un cátodo (polo negativo) en los extremos.
Los cationes (K+ y Ca+2 y otros) son atraídos hacia el cátodo, atravesando las membranas catiónicas, no pudiendo hacerlo frente a la aniónica, siendo arrastrados por el flujo de agua; mientras que con los aniones sucede la inversa, se dirigen hacia el ánodo atravesando la membrana aniónica, describiéndose un proceso análogo.
con membrana bipolar
