Como viene siendo tradicional en las últimas campañas, y esta vez gozando de la hospitalidad como sede de Bodegas San Dionisio (Fuente-Álamo, Albacete), el reputado enólogo Pedro Sarrión Martínez impulsaba una nueva jornada técnica entre los profesionales de la zona con el objetivo de seguir potenciando la cata sensorial de uvas como herramienta imprescindible a la hora de determinar el momento óptimo de la vendimia y, desde luego, el modo de vinificación en función de la materia prima de partida. Con tal fin, se valía del Método de Análisis ICV del Institut Coopératif du Vin, la mayor sociedad de asesoramiento enológico del mundo, dedicada ésta a encontrar lenguajes comunes para intercambiar experiencias y acelerar el desarrollo de los conocimientos, valores con los que Pedro Sarrión comulga de pleno y con hechos, siendo él mismo el encargado de dirigir la exposición del método de cata ante los presentes, con representantes de varias bodegas y cooperativas como la propia anfitriona, Finca Los Aljibes, Bodega Santa Catalina del Mañán, Bodega Venta las Cuevas de Montealegre del Castillo, Bodegas Reconquista y Santa Quiteria de Higueruela, entre otros profesionales del sector, con técnicos de Grupo PHI entre ello

s, además de contar entre los asistentes con estudiantes de la Facultad de Ciencia y Tecnologías Químicas de la Universidad de Castilla – La Mancha.

Versado en la materia y ferviente defensor del análisis sensorial de la uva como herramienta complementaria a los controles de madurez, Sarrión entiende que ha de perseguirse una línea uniforme en la excelencia de nuestros vinos ayudándose de cuántas armas estén en la mano del enólogo desde el mismo campo, y valiéndose de todos los sentidos e información llegada a ellos, afán compartido por un nutrido grupo de profesionales del sector con los que Pedro Sarrión lleva años demostrando su carácter abierto y comprometido dentro de la vitivinicultura. Y es que el reconocido enólogo de Ontur, dotado de una contrastada generosidad profesional, no duda a la hora de compartir su conocimiento y dilatadísima experiencia con sus colegas y amistades, liderando con su empeño una corriente enológica decidida a tomar el pulso del futuro, con la nítida visión de prestigiar su labor gracias a la modernidad, a la vez que se miman las tradiciones y el mejor producto de la tierra.

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