Termovinificación: como ventana a los tintos afrutados fermentados sin hollejos (en blanco) APLICACIÓN DE TERMOVINIFICACIÓN COMO TÉCNICA DE EXTRACCIÓN ACELERADA DE COMPUESTOS FENÓLICOS. La Termovinificación es una técnica basada en la aplicación de altas...
El prestigioso enólogo impulsaba una nueva jornada técnica en Fuente Álamo (Albacete) Como viene siendo tradicional en las últimas campañas, y esta vez gozando de la hospitalidad como sede de Bodegas San Dionisio (Fuente-Álamo, Albacete), el reputado enólogo Pedro...
Introducción: Las condiciones climáticas, así como las tendencias actuales en la elaboración de vinos con un mayor extracto y desarrollo fenólico, tienen como objetivo distanciarnos cada vez más de la clásicamente llamada...
Enriquecimiento en azúcares: Técnicas culturales tradicionales, como la pasificación (sobremaduración combinada con el efecto físico del calor para reducción del contenido de humedad), la podredumbre controlada a través del hongo Botrytis Cinerea en su versión...
